כיבוי במנדפים - מה זה אומר? מי צריך?

דרוג:

חברות רבות במשק הישראלי המתמחות בייצור מזון, וגם עסקים רבים בתחום הקמעונאות החלו להתקין ולהשתמש במנדפים במטבח, במיוחד לאחר המעבר לשימוש בשמן בישול המופק מהצומח, מעבר שגרם לבעיות מרובות בכיבוי אש. בעקבות ריבוי השריפות ואירועי כיבוי אש בעקבות המעבר לשימוש בשמן צמחי הוחלט בארה"ב לקבוע תקן חדש לעסקי המזון הנקרא 300 UL, ובעקבות זאת נקבע גם בארץ תקן ישראלי חדש, ת"י 5356. מטרת התקן החדש היא להבטיח חומרי כיבוי יעילים המסוגלים להתמודד היטב עם הבעירה המהירה של השומן הצמחי ועם בעיית הכיבוי שלו, מאחר ולאחר כיבוי ראשוני באמצעים הקודמים התגלה כי השומן מתלקח וניצת מחדש.

מערכת כיבוי במנדפים

במהלך הבישול במטבח תעשייתי במסעדות, בתי קפה, מפעלי מזון, בתי מלון ועסקים נוספים, מצטברים שומנים במנדף. מנדף, הידוע גם כארובה, נועד לסלק ולנדף את העשן והאדים העולים מהסירים וכלי הבישול השונים, לרבות מחבתות, גריל פחמים, גז או חשמל, מנגל וכו'. בעשן ובאדי הבישול והטיגון יש ריכוז גבוה של שומנים וחומרי דליקים אחרים, ואלה מצטברים בארובות ונדבקים לדפנות המנדף. כתוצאה מכך יש סכנת התלקחות והתפוצצות, וקשה לכבות את הדליקה הפורצת ללא מכשור מתאים. למעשה, זהו בדיוק התפקיד של מערכת כיבוי במנדפים, המערכת כוללת מיכל כיבוי עם חומר כיבוי נוזלי מסוג פוטסיום קרבונט על בסיס מים (Potassium Carbonate).

מערכת כיבוי במנדפים נועדה לכסות את אזור הבישול אך יש לתכננה כך שהיא תתפקד ביעילות ותכסה גם את חלל המנדפים, הארובות וחלל המסננים במנדף. רק חברה מקצועית ובעלת כל האישורים הנדרשים לכך יכולה לתכנן ולהתקין מערכת כיבוי במנדפים. יש לתכנן את המערכת בקפידה ובהתאם לגודל המנדף ואזור הבישול תחתיו, סוג הבישול (טיגון בשמן עמוק, גריל פחמים וכד') ומקור האנרגיה (גז, חשמל, סולר וכו'), גודל הארובה, פילטרים ופרמטרים חשובים נוספים.

חשוב להדגיש כי תכנון המערכת מחייב ידע מקצועי מקיף וניסיון עשיר ויש להתקין מערכת העומדת בכל האישורים והתקנים הנדרשים בחוק. מערכת כיבוי במנדפים כוללת בין היתר גם נחירי פיזור (מתזים) המותקנים בתוך המנדף, ותפקידם לפזר את נוזל הכיבוי ביעילות גבוהה על מנת לכבות את האש, ולמנוע את התלקחותה מחדש. כדאי לדעת כי נוזל הכיבוי המותז הופך לקצף שתפקידו לחנוק ביעילות את האש שפרצה ולקרר את האזור כדי למנוע התלקחות מחדש של השומן והחומרים הדליקים האחרים. מערכת מתקדמת לכיבוי במנדפים כוללת גם מנגנון לניתוק מקורות האנרגיה (גז וחשמל) כדי לספק הגנה מרבית ולמנוע אפשרות של הצתה נוספת של האש.